醸し人・ことはじめ~発酵食入門コースとバリエーションクッキング~


発酵食品が話題になり人気を集めていますが、実は、市販のお漬物は、食品添加物が最も多いといわれている食品のひとつです。 また、お味噌や甘酒なども、添加物が使われているものも多く、発酵食品をとっているつもりが、添加物もたっぷり摂取しかねません。

いなほ料理教室の、醸し人ことはじめ(発酵食入門コース)では、ぬか床づくり、麹菌で醸す塩分控えめ塩糀、いなか糀、糀で醸す甘糀とバリエーション料理を紹介しています。

 

※4つのすべての講習に、お持ち帰りの発酵食と、バリエーションの料理実習&デモンストレーションがあります。

2017年2~6月 日程のご案内(自宅教室は随時更新)

【会場:水曜カフェ(東岸和田教室)】   

3/1 (水)10:00~12:30 ぬか床&料理実習 /  13:30~16:00 甘糀&料理実習

4/5 (水)10:00~12:30 いなか糀&料理実習 /13:30~16:00 低塩ルイボス塩糀&料理実習

5/17(水)10:00~12:30 甘糀&料理実習  /13:30~16:00 ぬか床&料理実習  

6/7 (水) 10:00~12:30  減塩ルイボス塩糀&料理実習/13:30~16:00 いなか糀&料理実習

 【会場:いなほ自宅キッチン(阪和道岸和田IC近く】
3/2 (木)10:00~12:30 低塩ルイボス塩糀&料理実習 /13:30~16:00 いなか糀づくり&料理実習

※発酵食の知識・蘊蓄を深めたい方のためのステップアップ講座(座学)の案内はこちら


土鍋の甘糀づくりと甘糀料理

 土鍋で醸す甘糀づくり。
カレーのルーも、添加物が多く、子どもさんから高齢者にも優しい、甘糀カレーペーストを作ります。

 

【甘糀バリエーションクッキング】
土鍋発酵の甘糀(お持ち帰り400~500g)
甘糀カレーペースト
甘糀カレーペーストで作る重ね煮カレー
甘糀ナン
甘糀ドレッシング、

甘糀あえもの

 など季節の食材に合わせて4~5品

ぬか床づくりと炒り糠料理

 ぬか床づくりでは、ぬか床に凄む微生物のはたらきのレクチャーと、お手入れ法の紹介。

アイデアクッキングを実習します。

 

【炒り糠アイデアクッキング】
炒り糠シーズニング
炒り糠和え物

炒り糠パスタ

炒り糠香草グリル
インスタントスープ

など、季節の食材に合わせて4、5品

ぬか床2kg持ち帰り

 



塩分控えめ塩糀づくりとバリエーション料理

【塩糀バリエーションクッキング】

塩分控えめ塩糀づくり(持ち帰り600g~)
塩糀チキン2種

塩糀スープ

塩糀クリームチーズ

塩糀の水ナスディップ(ベジディップ)

塩糀マリネなど、季節に合わせて4,5品

 

オリジナルいなか糀とバリエーション料理

【いなか糀バリエーションクッキング】

いなほオリジナルいなか糀づくり(持ち帰り500g)

いなか糀ソーセージ

糀万能中華ダレ(冬期は糀クリームソースのパピヨン)

糀白湯スープ

糀キムチ、マリネ

いなか糀スコーン



 

【実習の流れ】

(午前)10時~12時半 (午後)13時半~16時

・微生物のはたらき・酵素パワーを紹介(30分)

・各糀調味料の仕込みと調理実習(60分)

・試食と片付け(60分)

【もちもの】

エプロン

三角布

食器ふきん

糀調味料、ぬか床など持ち帰る容器

 【こんな方にオススメ】
・美容・健康のために市販のお漬物・発酵食品を意識して購入している方

・便秘や下痢気味の方

・とにかく発酵食品で、美腸、美肌力アップを目指したい方
・アレルギー症状や生理トラブル・婦人科系トラブルの方
・集中力アップ、認知症予防に

 

【こんなことが学べます♪】

・麹のはたらきと、発酵調味料のパワー

・発酵と、酵素のはたらき

・発酵調味料のバリエーション料理

・蒸し煮、重ね煮調理

 

【受講費】

各講座 4,500円/2.5時間(レクチャー代・レシピ・材料代)

 

※出張可能です。出張エリアや、出張交通費については、お問い合わせ下さい。>>>

キャンセルポリシー>>>

  

【受講者の声】
●1歳半の子どもが甘糀を喜んでたくさん食べるのに、1年生の娘が口に合わず、日ごろ砂糖の甘さに慣れてしまっていることに驚きました。自然な甘味と子どもの味覚を大切にしたいと思いました。(岸和田市)


●お稽古の翌日の便が出るわ出るわで・・・まさかこんなに、と、本当に驚きました!(神戸市)

 

●甘糀をたくさん作っても使い道に困っていましたが、バリエーションが増え嬉しいです。甘糀ドレッシングが、和・洋・中とバリエーション豊富で、早速家でつくりたいです!
(後日談・家で甘糀ドレッシング、ヘビーローテンションしています。他のドレッシングが激減しました。)(堺市)

 

●大学生の下宿する娘が甘麹といなか糀を持っていきたいとリクエストされ、張り切って持たせました。しっかり煮物なども作っているようです。すっかり我が家の味になり、家では欠かせない発酵調味料になっています。
 (和泉市)

 

●ひろみ先生の教室が人気なのがわかります!一度参加するだけで、自宅での活用術をたっぷり教えてもらえますので、一気にバリエーションが増えます。帰ったらすぐにでも作りたくなります。(和泉市)

 

●先生の教室に参加して、初めて野菜の本当の美味しさを知りました。今までどれほどいらない調味料を使っていたかも反省です。これからいろんな料理に活かしたいです。(和泉市)