醸し人・ことはじめ~発酵食入門コースとバリエーションクッキング~


発酵食品が話題になり人気を集めていますが、実は、市販のお漬物は、食品添加物が最も多いといわれている食品のひとつです。 また、お味噌や甘酒なども、添加物が使われているものも多く、発酵食品をとっているつもりが、添加物もたっぷり摂取しかねません。

 

醸し人ことはじめでは、Ⓐ~Ⓓの4つの発酵食入門講座をご用意しています。

受講費など

【受講費】(レクチャー代・レシピ・材料代・税込み)     

     各講座   5,000円/2.5時間

     一括払いの場合 18,000円(2.5時間x4講座 初回より半年以内に受講)

 

2019年10月より値上げ予定です。

     

※出張可能です。出張エリアや、出張交通費については、お問い合わせ下さい

キャンセルポリシー をご確認ください

 

  


日程のご案内(いなほキッチンラボは随時開催)

【会場:いなほキッチンラボ(東岸和田駅より徒歩5分)】

◆1月11日(金)

10時~ Ⓑぬか床

13時半~ Ⓓいなか糀

 

◆1月26日(土)

10時~ Ⓒ減塩塩糀
13時半~Ⓐ甘糀(糀の甘酒)

◆2月9日(土)
10時~ Ⓓいなか糀
13時半~Ⓑぬか床

 

【会場:水曜カフェ(東岸和田水曜カフェ教室)】
◆2月13日(水)

10時~甘糀
13時半~減塩塩糀

 
  

※いなほキッチンラボでは、ご希望に応じて随時開催しております。お日にちご相談くださいませ


醸し人ことはじめが喜ばれる理由

・すべての講座で作った糀調味料は持ち帰れる

・市販の糀の甘酒や塩糀より安心

・それぞれの発酵のはたらきを活かした調理がわかる

・タレやドレッシングが要らなくなる

・食品ロスが減らせて経済的
・漬けすぎたぬか漬けも、ドレッシングやアレンジ料理に!

醸し人の4つの講座(ⒶⒷⒸⒹ)を受講後は
知識を深め発酵のバリエーションを増やしたい方、仕事に活かしたい方、
自分や家族の健康増進させたい方のために、いなほ醸し人インストラクター™

資格講座をご用意しています。


(A)土鍋の甘糀づくりと甘糀料理

 土鍋で醸す甘糀づくり。
カレーのルーも、添加物が多く、子どもさんから高齢者にも優しい、甘糀カレーペーストを作ります。

 

【甘糀バリエーションクッキング】
土鍋発酵の甘糀(お持ち帰り400~500g)
甘糀カレーペースト
甘糀カレーペーストで作る重ね煮カレー
甘糀ナン
甘糀ドレッシング、

甘糀あえもの

 など季節の食材に合わせて4~5品

(B)ぬか床づくりと炒り糠料理

 ぬか床づくりでは、ぬか床に凄む微生物のはたらきのレクチャーと、お手入れ法の紹介。

アイデアクッキングを実習します。

 

【炒り糠アイデアクッキング】
炒り糠シーズニング
炒り糠和え物

炒り糠またはぬか漬けパスタ

炒り糠香草グリル
インスタントスープ

など、季節の食材に合わせて4、5品

ぬか床2kg持ち帰り

 



(C)塩分控えめ塩糀づくりとバリエーション料理

【塩糀バリエーションクッキング】

塩分控えめ塩糀づくり(持ち帰り600g~)
塩糀チキン2種

塩糀スープ

塩糀の水ナスディップ(ベジディップ)
塩糀ジェノベーゼ、塩糀マリネなど

 

(D)オリジナルいなか糀とバリエーション料理

【いなか糀バリエーションクッキング】

いなほオリジナルいなか糀づくり(持ち帰り500~600g)

いなか糀ソーセージ

糀万能中華ダレ

糀白湯スープ
いなか糀スコーン

糀キムチ、マリネなど



 

【実習の流れ】

(午前)10時~12時半 (午後)13時半~16時

・微生物のはたらき・酵素パワーを紹介(30分)

・各糀調味料の仕込みと調理実習(60分)

・試食と片付け(60分)

【もちもの】

エプロン

三角布

食器ふきん

糀調味料、ぬか床など持ち帰る容器


 【こんな方にオススメ】
・発酵のはたらきを活かした調理法を学びたい方
・美容・健康のために市販のお漬物・発酵食品を意識して購入している方

・便秘や下痢気味の方

・とにかく発酵食品で、美腸、美肌力アップを目指したい方
・アレルギー症状や生理トラブル・婦人科系トラブルの方 

【こんなことが学べます♪】

・麹のはたらきと、発酵調味料のパワー

・発酵と、酵素のはたらき

・発酵調味料のバリエーション料理

・蒸し煮、重ね煮調理

 

 

 

【受講者の声】
●1歳半の子どもが甘糀を喜んでたくさん食べるのに、1年生の娘が口に合わず、日ごろ砂糖の甘さに慣れてしまっていることに驚きました。自然な甘味と子どもの味覚を大切にしたいと思いました。(甘糀受講・岸和田市・二児のママ)


●お稽古の翌日の便が出るわ出るわで・・・まさかこんなに!、と、本当に驚きました!
4つの入門講座受講・三木市・管理栄養士/国際薬膳調理師/料理教室講師

 

甘糀をたくさん作っても使い道に困っていましたが、バリエーションが増え嬉しいです。甘糀ドレッシングが、和・洋・中とバリエーション豊富で、早速家でつくりたいです!
(後日談・家で甘糀ドレッシング、ヘビーローテンションしています。他のドレッシングが激減しました。)

甘糀受講・堺市・料理教室講師

 

●大学生の下宿する娘が甘糀といなか糀を持っていきたいとリクエストされ、張り切って持たせました。しっかり煮物なども作っているようです。すっかり我が家の味になり、家では欠かせない発酵調味料になっています。
 (4つの入門講座受講・和泉市・三児のママ

 

●ひろみ先生の教室が人気なのがわかります!一度参加するだけで、自宅での活用術をたっぷり教えてもらえますので、一気にバリエーションが増えます。帰ったらすぐにでも作りたくなります。(塩糀受講・和泉市・二児のママ

 

●先生の教室に参加して、初めて野菜の本当の美味しさを知りました。今までどれほどいらない調味料を使っていたかも反省です。これからいろんな料理に活かしたいです。

4つの入門講座受講・和泉市・二児のママ