醸し人アドバンス資格講座


資格取得の目的

 醸し人とは、発酵食に親しみ、発酵料理ができるだけでなく、心も一緒にワクワク発酵し、
食生活に発酵食をとりいれ、日々の食や暮らしを楽しめる人です。
醸し人の資格講座を通じて、ごはん食と発酵食を中心軸に旬の食材を活かした料理で、
先人から受け継いだ日本人の和の心、ポジティブさ、粘り強い精神を育て、子どもたちに
伝えることを目標としています。
入門コースからのステップアップとして、アドバイザー講座と、仕事としての展開を目的とした

インストラクター認定資格講座を用意しています。
 


醸し人 アドバイザー講座

日程・会場

6月 23日(金) 10:00~16:00 自宅(岸和田・阪和道岸和田和泉インター付近)

7月 5日(水) 10:00~15:00東岸和田いなほ水曜カフェ(JR東岸和田駅より徒歩7分)

 

受講条件・受講費・会場

◆醸し人ことはじめ4講座の受講 18,000円 (1講座4,500円)
    いなか糀、塩糀、甘糀、ぬか床づくりと それぞれのバリエーション料理実習
    
   (
過去に受講されている方は免除。再受講者は、割引あり)
  

     ※会場:東岸和田水曜カフェ>>こちら
    3月1日   10:00~   ぬか床づくり

                  13:30~ 甘糀づくり

    4月5日   10:00~ いなか糀づくり

        13:30~ 低塩ルイボス塩糀づくり

    5月17日 10:00~ ぬか床づくり

        13:30~ 甘糀づくり

    6月7日   10:00~ 低塩ルイボス塩糀づくり

        13:30~ いなか糀づくり

   
  ※会場:いなほ自宅ハナレキッチン(阪和道 岸和田和泉IC近く)
   5月 23日  10:00~ぬか床づくり

 

   ※すべての実習に、発酵調味料を使った料理実習があります。

   ※その他日程は、随時アップしていきます。ご希望の日時、ご相談させていただきます。


 ◆醸し人アドバイザー講座 25,000円(座学 2日間)
    1日目 6月23日(木) 自宅いなほハナレキッチン 

   2日目   7月 5日 (水)いなほ水曜カフェ  


発酵の歴史と文化、はたらきの知識を深め、発酵食のレパートリーを広げること。
現代食を否定せず、日々の食事に発酵料理を取り入れ美容と健康のステージアップと、日々の暮らし、
家族や子どもたち、友人、仲間たちと発酵食の魅力を楽しめる人を目指します。

 

アドバイザー講座内容

1日目 
   ①発酵の魅力を探る
  発酵の食文化、歴史
  麹菌の種類とはたらき


 ②発酵食のはたらきと醸し人活用法
  醸し人・甘糀のはたらきと活用
  醸し人・ぬか床の微生物とお手入れ
  醸し人・いなか糀、塩糀の活用とレシピ

 

③食育講座 現代食に活かす発酵食パワー①
  子どもに伝えたい日本人の味覚と食 ~アミノ酸とブドウ糖~
  食べものを悪ものにしない!心も体も醸し人に

 

 ※ オリジナルレシピの制作について質疑応答(事前連絡)

(ごはん、スープ、あえ物、たれ、ドレッシング、漬物 スゥィーツなど)


2日目  座学&シェア会
④日本人の発酵のある暮らし

 季節と暮らしの中の発酵、日本人の住まい方

   暮らしに活かす乳酸菌発酵液の活用レシピ

 

⑤昼食&フィードバック・・・オリジナルレシピでポットラックランチ&交流会

    ※ 修了課題  『醸し人』として 


◆アドバイザー資格について、お申し込み・お問い合わせ

キャンセルポリシーについて、ご確認をお願いします。

 

◆課題提出後、醸し人アドバイザー修了証を発行します。


◆醸し人アドバイザー修了後、醸し人インストラクター講座を受講できます。 

課題提出・アドバイザー修了証、インストラクター認定資格証の発行

学んだ知識を詰め込み状態にしないため、表現するということを大切にしています。
期間中にオリジナルレシピを制作し試食、シェアタイムで交流。講座を受講して感じたことや
今後どんなふうに家族のため仕事のために活かしていきたいか、レポート提出することで、
「表現」してもらいます。表現することで、学んだことが整理されていきます。

 正解や不正解はありません。目に見えない微生物は性格や環境により創りだされるものが変わります。醸し人を受講してくださる皆さんが、今後、それぞれの暮らしや仕事、心の在り方に、目に見えない微生物たちと向き合い学んだ時間が、自分を豊かにするものであることを願っています。

課題提出後、それぞれの修了証、認定資格証を発行いたします。


受講者特典など

・醸し人アドバイザー、インストラクター修了者
  フェイスブックグループで、情報交換

  不定期に勉強会・情報交換会の開催

  蔵元見学、フードエキスポ、各種体験会などに参加

・醸し人インストラクター資格認定者は、
  醸し人のレシピを使った料理教室の開講
  料理教室開催サポートなどのアフターフォロー