いなか糀スペシャリスト講座
泉州に伝わる、ごはんを入れた幻の“みそ”は、大阪・泉州の家庭で代々受け継がれてきた伝統の糀調味料です。
一般的なお味噌とは違い、仕込みに「ごはん」を使うことで、まろやかな甘みと深いコクが生まれます。
このごはん入り“みそ”を「いなか糀」と名付けました。
手作り味噌が流行る一方で、途絶えかけている泉州の食文化。 「この大切な味を、美しい田園風景とともに未来へ繋ぎたい」という想いから、いなか糀Ⓡスペシャリスト講座をスタートします。
泉州発「いなか糀」を22世紀へ！私たちと一緒に受け継いでいきませんか？
【受講条件】
いなほ醸し人ことはじめ（入門講座）４講座の受講。
いなほ醸し人Ⓡ講師の教室でも受講可能です。
いなか糀スペシャリスト講座概要
発酵と腸内環境について学ぶ動画講座
◆動画講座
①麹の種類と発酵のはたらき
②腸内環境と腸内細菌
③エシカル調理法
◆受講期間内（4か月間）
①~③まで毎回、課題提出があります。
レポートまたは料理の写真の提出。
課題提出が遅れた場合も、延長はありません。
いなか糀を使う調理実習
◆1日目【お出しワーク／いなか糀で和のおそうざ】
「うま味」を知る。お出汁ワーク
鶏ごぼうごはん／いなか糀でおばんざい（3品）
お出汁ワークのスープ
◆2日目【いなか糀豆腐バリエーションで洋風ごはん】
ホワイトソース／ドリア／豆腐ケーキ／カラフルバーグ
いなか糀マヨネーズのポテサラ／スープ
◆3日目【薬味いなか糀のアジアンごはん】
参鶏湯きんちゃく＆スープ
エビ入りふわふわ団子／マーラーカオ
◆4日目
〇エシカル調理をマスターしよう！
魚と旬菜の蒸し煮＆スープ＆乾物の和え物
食べるドレッシングのサラダ
受講費のご案内
受講費 99,000円（税込み）受講期間：4か月以内
・動画講座、テキスト、レシピ
・調理実習、材料代、レシピ、試食つき
・受講期間中のメールフォロー、オンライン相談1回
・いなか糀Ⓡスペシャリスト修了証
・いなか糀レシピ制作後、食育研究会で発表。参加費(5,500円／回）が含まれます
いなか糀Ⓡスペシャリストとしてお仕事をされる場合
・受講後、いなほ食育研究会への参加必須(年会費11,000円税込）
・季節の発酵レシピづくり5回分終了後、→いなか糀Ⓡスペシャリスト認定証発行
※いなか糀Ⓡの調理実習の講座開催が可能になります。
※いなか糀Ⓡスペシャリスト講座の、調理実習クラスが開講できます。
※いなか糀Ⓡを商用利用される場合、いなほ食育研究会に在籍するものとする。