2023.4/28(金) 中華の発酵タレづくり4種
泉州エリアで、玉ねぎとニンニクの収穫時期に合わせて
中華の発酵調味料づくりを開催しています
（毎年４月下旬から５月初旬）
・発酵BBQタレ（体験レッスンとは異なるものです）
・変わり豆板醤
・甘糀コチジャン
・薬膳焼肉のタレ
・アレンジ中華ドレッシング
※体験レッスンの韓国風焼き肉のタレとは異なるレッスンです
受講費 8,800円（税込）
（すべてのタレをお持ち帰り、レシピ代、試食ランチ込）
体験レッスンのご案内（動画講座）
【動画セミナー】韓国風焼き肉のタレづくりとアレンジメニュー
＼お好きな時間にご覧いただけます／
１．しょうゆ糀づくり
２．韓国風焼き肉のタレづくり
３．アレンジメニュー
・野菜いため
・サラダドレッシング
・スープ
【受講費】
2,750円
※材料について（ご希望の方）
◎糀屋雨風さまより、生糀（こうじ）をお送り可能です（着払い）
⇒１００ｇ単位でご購入可能です。
◎糀の甘酒を使います。市販のものでも大丈夫です。
糀屋雨風さんでもご購入いただけますので、生糀と合わせてご注文ください。
【お申し込みの流れ】
① お申込み（HPより）
② 受講費のお振込み先のご連絡
③ お振込み確認後、準備物と動画URL、パスワードのご連絡
④ 動画視聴後、メール１往復分の質問フォロー可能
一年を通しての、季節の特別レッスンご案内
１２月 ふだん使いの時短アイデア満載！おせち料理レッスン
寒い時期の煮物に大活躍の
合わせ調味料、出汁、シロップで
効率のよくおせち料理を作ります。
お雑煮、煮しめ、なます、伊達まき、
黒糖くるみ、田作り、八幡まき、照り焼き糀チキン、糀煮豚、鱈うま煮（食材入荷により変更）
◆受講費 9,８００円（税込み 醸し人４講座修了者割引）
１１,8００円（税込み 醸し人４講座の未受講者）
１２月～１月ごろ 糀ローストビーフと発酵パーティメニュー
自家製ローストビーフと
フランスの田舎料理を紹介します
・糀ローストビーフ
・大豆と糀ポークのカスレ風
・丸ごと蕪のスパイシースープ
・きのこのデュクセル
・温野菜の味噌ドレッシング
・米粉のココアケーキ（ヴィーガン）
◆対象
醸し人ことはじめ 減塩塩糀レッスン修了
◆受講費
受講費 9,800円(税込）
12月～３月 マイファミリー菌を育てるマイ味噌づくり
私たちの手や口、鼻には、お腹の中と同じ常在菌（乳酸菌など）が私たちの体を
守ってくれています。
そんな「常在菌」のついた手で毎日お料理をしているので、
家族のお腹の中も自分と同じ常在菌が育っているんです♪
だから、自分の常在菌と米糀を丁寧に合わせながら作るマイ味噌は、
その家族と相性の良いお味噌に育ちます。
＼マイファミリー菌たっぷりのマイ味噌を作りましょう／
・詳細は＞＞マイ味噌づくり講習
２月頃 冬から春に向けて乳酸菌パワーの保存食づくり
10時～1２時
・米糀ヤンニョム（キムチの素）
・白菜キムチ、根菜キムチ
・乳酸菌ピクルス
・和風ピクルス
作った保存食はお持ち帰りいただきます
◆受講費 （レクチャー、レシピ、材料代、軽食ランチ込み）
⇒醸し人ことはじめ４講座受講者割引 8,800円（税込み）
⇒醸し人ことはじめ未受講者 10,000円（税込み）
◆もちもの エプロン、三角巾、ハンドタオル、
小瓶またはタッパー３つ（ヤンニョム、ピクルス2種類）
※容器は当方でご用意します
キムチ（白菜、根菜）→持ち帰り用の保存袋用意します
６月 梅シゴトと梅の食養生
６月頃
・梅干し仕込み（２ｋｇ）
・紫蘇ジュース
・梅味噌、梅醤油漬け ほか
※傷んだ梅を使って、
保存食の試食と紹介をします。
◆収穫期をみて、土曜クラス6／１３または、２０も実施
◆受講費 6,600円～（税込） 時価により異なる
（受講費は時価により若干異なる 梅干し２ｋｇ、梅ジュース、梅味噌お持ち帰り）
１ｋｇ追加は、時価（1,200円～1800円ぐらい）
※無農薬、低農薬の梅を取り寄せますので、キズや大きさはさまざまです。
傷んだ梅は、醤油漬けや 味噌漬けを紹介します。
◆梅の保存容器、紫蘇ジュース持ち帰り500ｍｌ容器
エプロン、三角巾、ハンドタオル（紫蘇のシミがつきますので汚れていいもの）
７～８月 桃のコンポートと初夏のデザート
・桃のコンポート（白ワイン、白砂糖不使用）
・桃の焼き菓子
・初夏のフルーツのデザート（甘糀デザートなど）
（時価により若干異なる 6,600円～）
８～９月 夏の手シゴト（保存食づくり）
・紅しょうが
・しょうがシロップ
・新しょうがの甘酢漬け
・みょうがの甘酢漬け
・甘酢の漬け液アレンジマリネ
・ゆかり、紫蘇茶の紹介と試食
受講費 6,600円(税込)
（受講費は時価により若干異なる）
８～９月 塩糀トマトケチャップとバリエーション
１０時～１３時
･玉ねぎ塩糀
・塩糀トマトケチャップ
・ケチャップアレンジ即席ピザソース
・甘酢あん ・甘糀トマト
・ミネストローネまたはトマトシチュー
※受講費 6,600円（税込）
（レシピ、玉ねぎ塩糀、塩糀トマトケチャップ持ち帰り、試食ランチ代込み）
(もちもの)
エプロン、三角巾、ハンドタオル、ペン、玉ねぎ糀を持ち帰る容器（300㏄以上）
※ケチャップを持ち帰る容器は、当方で準備します。
１１月ごろ ネギ塩糀とバリエーション
１１月頃10:00～13:３0
・基本のネギ塩糀だれ
・ネギマヨネーズ
・発酵薬味ダレ
・アレンジネギドレッシング
◆ネギ糀タレのバリエーション料理
ネギごはん
ネギスープ
蒸し鶏と蒸し野菜
米粉のケイクサレ（卵使用）
キッシュ・ア・ロレーヌ
（パート・ブリゼという技法で、小麦粉のキッシュの生地を作ります。）
※基本の発酵ネギタレは、お持ち帰り
※試食の量が多いので、持ち帰り用のタッパーなどお持ちください。
◆受講対象
・醸し人ことはじめ（減塩塩糀、甘糀）の修了者
◆受講費 8,800円（税込）
◆もちもの エプロン、三角巾、ハンドタオル、ネギタレを持ち帰る小瓶
試食の料理が多めですので、持ち帰り用にタッパーなどお持ちください
10～11月頃（今秋は終了）塩糀ベーコン（２種）とアレンジメニュー
10:00～１３：３０
ガスオーブン、
魚焼きグリルを使って簡単にできる
２種類のグリルベーコンを紹介します。
（スモークはしません）
※気温が20℃以下になってから開催します
【塩糀ベーコン２種】
・塩糀のグリルベーコン
（オーブン、魚焼きグリル）
・塩糀ベーコンと根菜の酒粕シチュー
・塩麹ベーコンのガーリックピラフ
・塩糀ベーコンドレッシング
・春菊ジェノベーゼ
・里芋と塩糀ベーコン和風炒め
◆受講費 8,800円（税込）
◆醸し人ことはじめ「減塩塩糀」修了者
◆もちもの、エプロン、三角巾、ハンドタオル、筆記具、
※ベーコンを少しずつ持ち帰ってもらいます。
※試食を食べきれない場合に持ち帰るタッパーなど