季節の特別レッスン


11/6(金)10:00~13:30ごろ 
万能ネギ糀タレづくりとネギづくし料理】 

 

・基本の発酵ネギだれ
・ネギマヨネーズ

・発酵薬味ダレ

・アレンジネギドレッシング

◆ネギ糀タレのバリエーション料理
ネギごはん

ネギスープ

蒸し鶏と蒸し野菜

米粉のケイクサレ(卵使用)
キッシュ・ア・ロレーヌ
(パート・ブリゼという技法で、小麦粉のキッシュの生地を作ります。)

※基本の発酵ネギタレは、お持ち帰り
※試食の量が多いので、持ち帰り用のタッパーなどお持ちください。

◆受講対象
・醸し人ことはじめ(減塩塩糀、甘糀)の修了者

◆受講費 7,150円(税込)

               ◎チケット利用の場合→チケット1枚+2,150円(税込・500円オフです)


◆もちもの エプロン、三角巾、ハンドタオル、ネギタレを持ち帰る小瓶
      試食の料理が多めですので、持ち帰り用にタッパーなどお持ちください

 


 

11/12(木)10:00~13:30
【塩糀ベーコン2種】

・塩糀のグリルベーコン
(オーブン、魚焼きグリル)

・塩糀ベーコンと根菜の酒粕シチュー

・塩麹ベーコンのガーリックピラフ

・塩糀ベーコンドレッシング

・春菊ジェノベーゼ

                      ・里芋と塩糀ベーコン和風炒め

 
◆受講対象
・醸し人ことはじめ(減塩塩糀、甘糀)の修了者


◆受講費 7,700円(税込)または、チケット1枚+2,700円(税込・500円オフ)

◆もちもの、エプロン、三角巾、ハンドタオル、筆記具、

      ※ベーコンを少しずつ持ち帰ってもらいます。
      ※試食を食べきれない場合に持ち帰るタッパーなど


2020年終了【塩糀トマトケチャップづくり】

10時~13時 
 ・玉ねぎ塩糀

・塩糀トマトケチャップ

・ケチャップアレンジ即席ピザソース

・甘酢あん ・甘糀トマト

・ミネストローネまたはトマトシチュー 

 

※受講費 6,500円(税別)

またはチケット+ 2,000円(税別)

(レシピ、玉ねぎ塩糀、塩糀トマトケチャップ持ち帰り、試食ランチ代込み)

 

 

(もちもの)
エプロン、三角巾、ハンドタオル、ペン、玉ねぎ糀を持ち帰る容器(300cc以上)
※ケチャップを持ち帰る容器は、当方で準備します。


 

2020年は終了しました

・梅干し仕込み(2kg)

・紫蘇ジュース

・梅味噌、梅醤油漬け ほか

 
※傷んだ梅を使って、
 保存食の試食と紹介をします。


◆収穫期をみて、土曜クラス6/13または、20も実施
 

◆受講費 6,500円(税別) または チケット+2,000円(税別)

(受講費は時価により若干異なる 梅干し2kg、梅ジュース、梅味噌お持ち帰り)

 1kg追加は、時価(1,200円~1800円ぐらい)

 
※無農薬、低農薬の梅を取り寄せますので、キズや大きさはさまざまです。
 傷んだ梅は、醤油漬けや 味噌漬けを紹介します。

◆梅の保存容器、紫蘇ジュース持ち帰り500ml容器

 エプロン、三角巾、ハンドタオル(紫蘇のシミがつきますので汚れていいもの) 

一年を通しての、季節の特別レッスンご案内

8月~9月ごろ【夏の保存食づくり】

・紅しょうが
・しょうがシロップ

・新しょうがの甘酢漬け

・みょうがの甘酢漬け

・甘酢の漬け液アレンジマリネ
・ゆかり、紫蘇茶の紹介と試食 

 

 

受講費 6,500円(税別) または チケット1枚+2,000円(税別)
(受講費は時価により若干異なる)

 

 

【中華のタレづくり】
醸し人ことはじめ、「いなか糀」「減塩塩糀」「甘糀」修了者対象。
・糀焼肉のタレ

・変わり豆板醤
・甘糀コチジャン
・薬膳焼肉のタレ
・アレンジ中華ドレッシング

 

 

7月【桃と初夏のデザート】(2020年は予定なし)

・桃のコンポート(白ワイン、白砂糖不使用)

・桃の焼き菓子

・初夏のフルーツのデザート(甘糀デザートなど)


(時価により若干異なる 4,500円 または チケット1枚)

 

8月【塩糀トマトケチャップづくり】

・塩糀トマトケチャップ

・ケチャップアレンジ即席ピザソース

・甘酢あん

・甘糀トマト

・ミネストローネまたはトマトシチュー ほか

 

※受講費 6,500円(税別) またはチケット+ 2,000円(税別)
(テキスト、塩糀トマトケチャップ持ち帰り、試食ランチ代込み)

・塩糀トマトケチャップ
・塩トマトケチャップのアレンジメニュー

  甘酢あん、ピザソース、ミネストローネスープほか

 

 

冬の保存食づくり(1月20日ごろ)

 

・米糀ヤンニョム(キムチの素)

・白菜キムチ、根菜キムチ

・佃煮2種

・ピクルス2種

12月【おせち料理レッスン】8,800円(税込) 

(チケット1枚+3,800円税込)

寒い時期の煮物に大活躍の
合わせ調味料、出汁、シロップで
効率のよくおせち料理を作ります。

 

お雑煮、煮しめ、なます、伊達まき、

黒糖くるみ、田作り、八幡まき、照り焼き糀チキン、糀煮豚、鱈うま煮(食材入荷により変更)

 

 12月【発酵パーティメニュー】8,800円(税込)
・糀ローストビーフ
・糀ポークハム

・ 絶対失敗しないアーモンドケーキ

 ほかパーティメニュー 3品

 

 


◆11月中旬~4月ごろ【マイ味噌づくり講習】

(チケットは利用できません)
 

・詳細は>>マイ味噌づくり講習

 

チケット制・キャンセルについて>>>

 

発酵作り置きタレ

節の保存食づくりや、作り置きタレを紹介しています。

 

【発酵のタレづくり 体験レッスン】

・韓国風焼肉のタレ
 アレンジメニュー

  (ドレッシング、スープ、ロコモコ丼風) 

 

 体験価格 3,000円
(タレお持ち帰り、レシピ、ワンプレートランチ込)

  

 

 

【発酵のタレづくり Ⅱ】

・糀焼肉のタレ

・変わり豆板醤
・甘糀コチジャン
・薬膳焼肉のタレ
・アレンジ中華ドレッシング

 
受講対象 

醸し人ことはじめの「いなか糀」「甘糀」の修了者

 

受講費 7,700円(税込)または、チケット+2,700円(税込)

    (すべてのタレをお持ち帰り、レシピ代、試食ランチ込)