泉州エリアで、玉ねぎとニンニクの収穫時期に合わせて
中華の発酵調味料づくりを開催しています
(毎年4月下旬から5月初旬)
・発酵BBQタレ(体験レッスンとは異なるものです)
・変わり豆板醤
・甘糀コチジャン
・薬膳焼肉のタレ
・アレンジ中華ドレッシング
※体験レッスンの韓国風焼き肉のタレとは異なるレッスンです
受講費 8,800円(税込)
(すべてのタレをお持ち帰り、レシピ代、試食ランチ込)
\お好きな時間にご覧いただけます/
1.しょうゆ糀づくり
2.韓国風焼き肉のタレづくり
3.アレンジメニュー
・野菜いため
・サラダドレッシング
・スープ
【受講費】
2,750円
※材料について(ご希望の方)
◎糀屋雨風さまより、生糀(こうじ)をお送り可能です(着払い)
⇒100g単位でご購入可能です。
◎糀の甘酒を使います。市販のものでも大丈夫です。
糀屋雨風さんでもご購入いただけますので、生糀と合わせてご注文ください。
【お申し込みの流れ】
① お申込み(HPより)
② 受講費のお振込み先のご連絡
③ お振込み確認後、準備物と動画URL、パスワードのご連絡
④ 動画視聴後、メール1往復分の質問フォロー可能
寒い時期の煮物に大活躍の
合わせ調味料、出汁、シロップで
効率のよくおせち料理を作ります。
お雑煮、煮しめ、なます、伊達まき、
黒糖くるみ、田作り、八幡まき、照り焼き糀チキン、糀煮豚、鱈うま煮(食材入荷により変更)
◆受講費 9,800円(税込み 醸し人4講座修了者割引)
11,800円(税込み 醸し人4講座の未受講者)
自家製ローストビーフと
フランスの田舎料理を紹介します
・糀ローストビーフ
・大豆と糀ポークのカスレ風
・丸ごと蕪のスパイシースープ
・きのこのデュクセル
・温野菜の味噌ドレッシング
・米粉のココアケーキ(ヴィーガン)
◆対象
醸し人ことはじめ 減塩塩糀レッスン修了
◆受講費
受講費 9,800円(税込)
私たちの手や口、鼻には、お腹の中と同じ常在菌(乳酸菌など)が私たちの体を
守ってくれています。
そんな「常在菌」のついた手で毎日お料理をしているので、
家族のお腹の中も自分と同じ常在菌が育っているんです♪
だから、自分の常在菌と米糀を丁寧に合わせながら作るマイ味噌は、
その家族と相性の良いお味噌に育ちます。
\マイファミリー菌たっぷりのマイ味噌を作りましょう/
・詳細は>>マイ味噌づくり講習
10時~12時
・米糀ヤンニョム(キムチの素)
・白菜キムチ、根菜キムチ
・乳酸菌ピクルス
・和風ピクルス
作った保存食はお持ち帰りいただきます
◆受講費 (レクチャー、レシピ、材料代、軽食ランチ込み)
⇒醸し人ことはじめ4講座受講者割引 8,800円(税込み)
⇒醸し人ことはじめ未受講者 10,000円(税込み)
◆もちもの エプロン、三角巾、ハンドタオル、
小瓶またはタッパー3つ(ヤンニョム、ピクルス2種類)
※容器は当方でご用意します
キムチ(白菜、根菜)→持ち帰り用の保存袋用意します
6月頃
・梅干し仕込み(2kg)
・紫蘇ジュース
・梅味噌、梅醤油漬け ほか
※傷んだ梅を使って、
保存食の試食と紹介をします。
◆収穫期をみて、土曜クラス6/13または、20も実施
◆受講費 6,600円~(税込) 時価により異なる
(受講費は時価により若干異なる 梅干し2kg、梅ジュース、梅味噌お持ち帰り)
1kg追加は、時価(1,200円~1800円ぐらい)
※無農薬、低農薬の梅を取り寄せますので、キズや大きさはさまざまです。
傷んだ梅は、醤油漬けや 味噌漬けを紹介します。
◆梅の保存容器、紫蘇ジュース持ち帰り500ml容器
エプロン、三角巾、ハンドタオル(紫蘇のシミがつきますので汚れていいもの)
・桃のコンポート(白ワイン、白砂糖不使用)
・桃の焼き菓子
・初夏のフルーツのデザート(甘糀デザートなど)
(時価により若干異なる 6,600円~)
・紅しょうが
・しょうがシロップ
・新しょうがの甘酢漬け
・みょうがの甘酢漬け
・甘酢の漬け液アレンジマリネ
・ゆかり、紫蘇茶の紹介と試食
受講費 6,600円(税込)
(受講費は時価により若干異なる)
10時~13時
・玉ねぎ塩糀
・塩糀トマトケチャップ
・ケチャップアレンジ即席ピザソース
・甘酢あん ・甘糀トマト
・ミネストローネまたはトマトシチュー
※受講費 6,600円(税込)
(レシピ、玉ねぎ塩糀、塩糀トマトケチャップ持ち帰り、試食ランチ代込み)
(もちもの)
エプロン、三角巾、ハンドタオル、ペン、玉ねぎ糀を持ち帰る容器(300㏄以上)
※ケチャップを持ち帰る容器は、当方で準備します。
11月頃10:00~13:30
・基本のネギ塩糀だれ
・ネギマヨネーズ
・発酵薬味ダレ
・アレンジネギドレッシング
◆ネギ糀タレのバリエーション料理
ネギごはん
ネギスープ
蒸し鶏と蒸し野菜
米粉のケイクサレ(卵使用)
キッシュ・ア・ロレーヌ
(パート・ブリゼという技法で、小麦粉のキッシュの生地を作ります。)
※基本の発酵ネギタレは、お持ち帰り
※試食の量が多いので、持ち帰り用のタッパーなどお持ちください。
◆受講対象
・醸し人ことはじめ(減塩塩糀、甘糀)の修了者
◆受講費 8,800円(税込)
◆もちもの エプロン、三角巾、ハンドタオル、ネギタレを持ち帰る小瓶
試食の料理が多めですので、持ち帰り用にタッパーなどお持ちください
10:00~13:30
ガスオーブン、
魚焼きグリルを使って簡単にできる
2種類のグリルベーコンを紹介します。
(スモークはしません)
※気温が20℃以下になってから開催します
【塩糀ベーコン2種】
・塩糀のグリルベーコン
(オーブン、魚焼きグリル)
・塩糀ベーコンと根菜の酒粕シチュー
・塩麹ベーコンのガーリックピラフ
・塩糀ベーコンドレッシング
・春菊ジェノベーゼ
・里芋と塩糀ベーコン和風炒め
◆受講費 8,800円(税込)
◆醸し人ことはじめ「減塩塩糀」修了者
◆もちもの、エプロン、三角巾、ハンドタオル、筆記具、
※ベーコンを少しずつ持ち帰ってもらいます。
※試食を食べきれない場合に持ち帰るタッパーなど