牛乳神話
水曜カフェや、自宅に来られる方から、
婦人科系のトラブル（子宮、卵巣、おっぱい、甲状腺とかね）
を相談されるというか、聞いて欲しと話に来られるかたが
ときどきいらっしゃいます。
神経質になる必要はないけど、
自分の身体の微妙な「変化に気づく」ことって大切なこと。
お題の牛乳ですが、
牛乳の良し悪しをいうのではありません。
ワタシの経験のお話です。
長年続けてきたケーキ教室です。
オレンジジュース、生クリーム、卵、牛乳で作る、夏のデザート。
あるメーカーの牛乳やオレンジジュースを使って泡立てた生クリームと
混ぜると、ところどころ、銀色に変色することがありました。
その部分を取り除いて、
また混ぜると、また変色して銀色に。
ステンレスのボウルに触れるのが悪いのかと思って
ボウルにホイッパーが当たらないように
ヘラで合わせてもやっぱり変色・・・・
オレンジジュースは濃縮還元の１００％果汁です。
別のメーカーでつくったときも同じことが起こりました。
この変色が、お菓子を作るとき加熱でキャラメル色に変色する
「メイラード反応」のような褐変反応なら問題ないのです。
でもこの変色、問い合わせても、応えが見つからないままでした。
このときワタシは牛乳神話を信じていた時期です。
もう、作ることはなくなりましたが、
今、同じものを作るなら、
牛乳もジュースも卵も、きちんと自分のモノサシで判断し
選ぶことができます。
今、質問で一番多いのは、
「牛乳は良くないですか？」
「ヨーグルトは身体にいいのですか？」
牛乳が身体にいいか悪いかという前に、
家畜たちの生育環境に触れますね(*^^)v
つづく～(^^)/
（2014.9.1）